språk
Under de senaste åren Dubbelhandtag emaljkruka har blivit ett populärt val för professionella kök och hemlagning på grund av dess unika estetiska design och balanserad värmeledningsförmåga. Många användare har dock rapporterat att mat ofta fastnar vid potten. Den senaste rapporten från Cookware Research Institute påpekar att behärskning av rätt användningstekniker kan minska stickhastigheten med 76%.
▍ Förstå att de speciella egenskaperna hos emaljkrukor
Den viktigaste skillnaden mellan dubbelhanterade emaljkrukor och traditionella gjutjärnkrukor ligger i det glasiga glasyrskiktet som täcker metallbasen. Forskning från Materials Science Laboratory vid New York University visar att ytporositeten hos högkvalitativa emaljskikt endast är 0,3-0,7 um, vilket är både dess korrosionsbeständighetsfördel och grundorsaken till enkel stickning under initial användning. En ny kruka måste genomgå 3-5 gånger oljeinfiltration för att bilda en naturlig anti-stick-film i de mikroskopiska porerna genom karboniseringsreaktion.
▍fem-steg Scientific Anti-Sticking Method
Exakt temperaturkontroll förvärmning
Förvärm den tomma potten på medelhög värme i 90 sekunder (gasspis) eller 120 sekunder (induktionsspis) och använd en infraröd termometer för att övervaka det optimala intervallet 150-180 ℃. Det franska kulinariska institutet har bekräftat att detta temperaturområde snabbt kan bilda en kontinuerlig molekylär film av fett.
Oljeval och bearbetning
• Olja med hög rökpunkt är att föredra: raffinerad kokosnötsolja (232 ℃), ris kliolja (254 ℃)
• Kallpanna Kall oljeapplikation: Använd en silikonborste för att jämnt applicera ett 0,5 mm oljeskikt innan du förvärms
• Sekundär oljefyllningsteknik: 20 sekunder efter att maten har lagts i pannan, häll 5 ml olja längs kanten av pannan
Ingredienser förbehandlingsspecifikationer
• Protein: Använd kökspapper för att absorbera ytan tills vatteninnehållet är mindre än 8%
• Rotgrönsaker: Förutskådning tills stärkelsekonverteringsfrekvensen är större än 65%
• Stek: Skapa ett 0,3-0,5 mm förkolat lager innan du vänder över
Syra-basbalansregel
Tyska Tüv-testning visar att när pH-värdet i potten upprätthålls vid 5.5-7 är glasyraktiviteten den lägsta. Förslag:
• Syra ingredienser: Gör oljefilmisolering först (till exempel steklökbas innan du lagar tomater)
• Alkalisk smaksättning: Lägg till innan du tar bort från pannan för att undvika långvarig stuvning
Rengörings- och underhållsstandarder
• Cool till under 60 ℃ för rengöring
• Använd neutralt tvättmedel med pH7,0 ± 0,5
• Använd mineralolja för matkvalitet för att underhålla glasyren varje månad
Avancerade förslag från professionella kockar
Anti-stick-prestanda för dubbelhanterade emaljkrukor är direkt relaterad till termisk tröghet. Det rekommenderas att välja glasyrprodukter som innehåller borrioxid (B₂O₃). Experimentella data visar att koefficienten för termisk expansion (CTE) för borinnehållande glasyr är mer kompatibel med stålbillets och kan minska förekomsten av mikrokrackor. Undvik att använda metallredskap. En enda repa kommer att öka den lokala vidhäftningskoefficienten med 300%. Det rekommenderas att använda lövträ eller silikonköksredskap och stek i en cirkulär rörelse istället för i en rak linje.
